福建厦门厨师培训学校：香辣鸡胗做法

中医讲究吃啥补啥，鸡胗的功效：消食导滞，帮助消化 、治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。当然也有人不喜欢食用鸡胗，有部分是因为做的方法不对，福建厦门厨师培训学校教你如何做出美味可口的香辣鸡胗：

准备原料：鸡胗400克、葱1段、姜1块、八角1个、花椒1撮、盐2小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺、白酒1小勺、香菜适量等


福建厦门厨师培训学校特别提醒：

1、如何挑选鸡胗：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

2、鸡胗里加入盐和生粉是用颗粒的摩擦清理去鸡胗里的泥沙，注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净；

3、煮鸡胗的时候要凉水下锅，水里加白酒、花椒、姜片和大料是为了去除鸡胗的肉腥味；

4、煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗，这是为了让鸡胗的口感更脆；

5、拌鸡胗的时候，要先给鸡胗拌调料，然后再加入葱和香菜，防止香菜和葱丝遇盐出水。



福建厦门厨师培训学校香辣鸡胗做法：

1、买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净（注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净）；

2、 清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺，将清理干净的鸡胗放入锅中，中小火半小时（水开时要把浮沫撇掉）；

3、煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗（想吃柔软口感的省略此步，过凉是为了让鸡胗的口感更脆）；

4、鸡胗切片或切丝，大葱切丝，香菜切段，鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺，拌匀；

5、加入香菜和葱丝拌匀即可。

   香辣鸡胗就做好了，自己可以根据自己的口感增加香辣程度。

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